3 món “lạ” ở miền núi Phú Im

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các huyện miền núi Phú Im có nhiều loại đặc sản phong phú, thu hút.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, thực chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Im. Theo ông Ma Kha (ở quận Sơn Hòa), nguyên liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có vài chục loại rau. Ban sơ, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất cứ loại rau gì trồng nói quanh nói quẩn nhà cũng có thể đưa tham gia nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước tham gia nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... tham gia nồi, trộn đều. Khi số đông đã chín thì cho muối, ớt tươi vào nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Độc đáo món canh khiến cho trong khoảng lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho nhân thức, canh bồi còn được nấu với thịt bò, heo để bồi bổ sức khỏe người cao tuổi, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Đọc thêm: Xẹp quán cà phê ngắm trọn xã cổ hủ Hội An trong khoảng trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu đơn giản, món ăn khiến cho từ nấm khoang vẫn có thể khiến khách khứa “mê mẩn”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa tinh khiết những búp nấm khoang, nấu sôi với tốc độ cao trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở huyện Sông Hinh) cho nhân thức: “Khi hái và chế biến nấm không nên dùng dao, vì “hơi dao” sẽ làm nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Yên ổn. Đọt sắn non đem rửa sạch cho vào cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ tham gia nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt chỉ thiên xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, một số con cá suối; sang hơn thì vài miếng khô bò gác bếp, mực khô, làm thịt heo ba chỉ,… Tất cả rau, ớt và “đạm” cho tham gia nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi thành lập nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ tới khi lá sắn chuyển trong khoảng màu xanh sang quà, nêm gia vị vừa ăn là xong xuôi.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Có thể bạn quan tâm: Play Boys