Là loại cây sống ở những vùng đất khô cằn, xương rồng đang được tôn vinh là siêu thực phẩm mới. Bất thần món ăn từ loại cây gai góc này là đặc sản của người dân Quảng Nam.
Nói đến cây xương rồng, tất cả chúng ta đều nghĩ đó là loại cây gai góc sống ở những vùng khí hậu khô hạn và vùng nhiệt đới.
Nhưng dần dà, chúng được trồng trong nhà, tô điểm sắc xanh cho những ngôi nhà mà gia chủ có ít thời gian chú tâm cây cỏ.
Và lợi ích được biết tới của xương rồng cũng chỉ là thế: Một loại cây cảnh. Ít ai biết rằng chúng còn có nhiều lợi ích khác lạ với sức khỏe nhân loại.
Có 2 loại xương rồng thông thường và tốt cho sức khỏe là xương rồng nopal (xương rổng tai thỏ) và xương rồng lê gai.
Tuy nhiên chỉ có xương rồng tai thỏ, một loại xương rồng mỏng tanh dẹt có hình elip được sử dụng làm thực phẩm chủ yếu ở vùng Mỹ Latinh, các nước nhà Châu Âu và hiện đang được trồng nhiều ở Việt Nam.
Trong bài viết này, chúng tôi chỉ đề cập đến xương rồng tai thỏ.
Xương rồng tai thỏ đang được trồng nhiều ở Việt Nam.
Người dân Quảng Nam đóng gói món ăn từ cây xương rồng- siêu thực phẩm mới từ lâu
Thời gian gần đây, những cây xương rồng tai thỏ đã được tôn vinh là “siêu thực phẩm mới” với vô vàn lợi ích cho sức khỏe con người.
Nước ép cây xương rồng.
Tuy nhiên, chẳng ai dám ăn một cây xương rồng “nguyên bản” bởi quá nhiều gai sắc nhọn. Qua các khâu đóng chai, loài cây này lại được làm nên những món ăn tuyệt vời.
Nào là salad xương rồng, xương rồng xào tỏi, gỏi xương rồng, nước ép xương rồng … Theo thống kê của tờ Daily Mail, có khoảng hơn 350 món ăn đóng chai từ cây xương rồng.
Ở Mexico và các non sông Châu Mỹ, các món ăn từ xương rồng rất chung và được xem là một món rau xanh, có trong thực đơn hàng ngày của mọi gia đình.
Còn tại một số bang ở Mỹ, xương rồng được xem là một thực phẩm “kỳ lạ”, rất bổ dưỡng và chỉ dành riêng cho người sành ăn. Bởi vậy, những trang trại trồng xương rồng cũng được sinh ra để đáp ứng nhu cầu ăn uống của công chúng.
Với người dân Tây Ban Nha, thực phẩm này giàu chất sắt, vitamin B và C này rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Nhiều nhà hàng tại Anh mở màn sử dụng lá, thân và quả xương rồng để đóng gói các món salad, bánh mỳ sandwiches hoặc ép lấy nước. Nước ép và mứt xương rồng mở màn hiện ra ở rất nhiều kệ hàng trong các chợ nhanh.
Nhưng không ai ngờ rằng, tại quốc gia nhiệt đới Việt Nam, người dân Quảng Nam từ xa xưa đãbiết cách chế biến lá xương rồng thành những món ăn dân dã như luộc chấm mắm cái, nấu canh chua, kho cá, xào với tỏi…
Đây là món ăn khá bình thường và có thể coi là đặc sản của Quảng Nam.
Nguyên liệu cho món canh chua xương rồng.
Tác dụng không ngờ của cây xương rồng với sức khỏe
Để cắt nghĩa rõ hơn vì sao xương rồng được coi là một loại siêu thực phẩm mới, chuyên gia dinh dưỡng Amy Shapiro tới từ đô thị New York, Mỹ cho biết vì chúng chứa các chất chống oxy hóa mạnh bạo giúp chống lại nhiều bệnh.
Đó là bệnh tiểu đường, dạ dày… Bà còn cho biết thêm loại thực vật trên sa mạc này còn cung cấp giảm cân và có thể làm giảm căng thẳng, mệt mỏi.
Còn theo The Boldsky, cây xương rồng có những công dụng sau.
1. Giảm nồng độ cholesterol
Theo nghiên cứu của Đại học Vienna, Áo, ăn lá xương rồng giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể.
Các nhà khoa học Pháp cũng đồng quan điểm này sau khi thực hiện nghiên cứu ở 68 đàn bà ăn lá xương rồng trong 1 04 tuần và phát hiện lượng cholesterol và chất béo trong cơ thể họ đều giảm.
Từ đó, các nhà khoa học kết luận ăn lá xương rồng cũng được cho là sẽ giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.
2. Đối Địch bệnh ung thư
Lá xương rồng chứa phenolic và flavonoid, 2 hợp chất chống oxy hóa hiệu quả. Những chất này giúp bảo vệ các tế bào mạnh mẽ khỏi các gốc tự do có kỹ năng gây bệnh tim mạch và ung thư.
3. Bảo vệ tế bào não
Dịch có trong thân cây và quả xương rồng chứa hợp chất quercetin 3-methyl, một loại flavonoid có hiệu quả bảo vệ hệ thần kinh đáng kể. Thích hợp chất này sẽ bảo vệ các tế bào thần kinh trong não, từ đó bảo vệ não khỏi các tổn thương.
4. Chữa bệnh tiểu đường
Cũng thuộc nghiên cứu của Trường Đại học Vienna, lần này là trên 24 người bệnh không bị mập ú ăn lá xương rồng. Theo đó, lượng đường trong máu họ giảm 11%.
Cho nên, tiêu thụ lá xương rồng sẽ giúp làm giảm lượng đường trong máu của các bệnh nhân béo tròn hay tiểu đường.
5. Đẩy mạnh hệ tiêu hóa
Ăn xương rồng sẽ hỗ trợ quá trình tiêu hóa ở người. Loại cây này làm giảm mỡ tích tụ dưới da, tăng cường tài năng giữ nước trong cơ thể, thúc đẩy hoạt động của ruột, vứt bỏ độc tố.
Không những thế, loại thực phẩm giàu chất xơ này còn làm giảm các chất gây ung thư và tăng sức khỏe cho hệ tiêu hóa.
6. Giảm chứng viêm
Xương rồng chứa các chất chống viêm có tác dụng tốt với hệ cơ, hệ tim mạch, dạ dày, ruột và động mạch. Trong xương rồng còn có chất chống viêm loét, giảm sưng phù.
Cách đóng gói các món ăn từ cây xương rồng
Cách đóng chai của người dân Quảng Nam
Từ là đồ ăn cứu đói cho người dân địa phương mỗi khi mưa lũ, bão lụt, các món ăn từ xương rồng dân gian lạ mắt nay lại biến thành đặc sản ở xứ Quảng.
Theo kinh nghiệm của người địa phương, để có một món ăn ngon, khâu quan trọng nhất là chọn lựa những lá xương rồng non, sẽ mang lại hương vị ngọt, mềm. Còn ngoài ra, cách chế biến khá đơn giản.
– Món luộc:
Trước khi đóng chai, xương rồng cần phải sơ chế bằng cách gọt bỏ phần gai bên ngoài cùng lớp màng xanh, sau đó thái mỏng manh rồi đem luộc cho tới khi những miếng xương rồng chuyển sang màu tiến thưởng là được.
Cách sản xuất này sẽ giúp xương rồng bớt nhớt.
– Món xào:
Cũng đóng hộp như món luộc, xương rồng được vắt ráo nước, sau đó là đem xào với tỏi như các loại rau xanh bình thường. Đây được xem là món ăn yêu mến nhất của du khách khi đến đất Quảng Nam.
Món xương rồng xào rất được du khách đến Quảng Nam mến mộ.
– Món canh:
Vào những ngày hè nắng nóng như thế này, đến với xứ Quảng, du khách đừng quên thử món canh chua xương rồng. Xương rồng có vị chua chua, thơm nhẹ chứ không chua đậm như khế, không chua gắt như chanh.
Có thể nấu canh với cá lóc hoặc cá trê.
– Món gỏi:
Ngoài các món phổ biến và dân dã như xương rồng xào hay canh chua xương rồng, người dân địa phương còn sáng tạo thêm một món ăn nữa khá độc đáo là món gỏi xương rồng.
Vẫn là xương rồng luộc qua, vắt kiệt nước và liên kết với các loại gia vị chua, cay, mặn, ngọt và một ít lạc rang.
Cách đóng hộp của người Phương Tây (theo Livestrong)
Theo chuyên gia dinh dưỡng Amy Shapiro, ăn sống, hương vị của xương rồng giống với dưa chuột, nhưng có thêm vị hơi đắng. Do vậy, mùi vị của xương rồng có thể không phù hợp với một vài người.
Đó là lý do công chúng thường không ăn xương rồng sống. Thay vào đó, người ta dồn vào một chỗ vào các phần ăn được như lá, hoa, thân và quả, rồi đóng hộp chúng theo nhiều cách khác biệt.
“Bạn có thể luộc, nấu, nướng hoặc thậm chí là bóc bỏ vỏ và thái nhỏ rồi ăn tươi”, bà Shapiro tiết lộ.
Món salad xương rồng.
– Món salad:
Bước 1: Chọn lựa những lá xương rồng non. Sau đó, lấy dao sắc gọt hết vỏ, hết gai xương rồng.
Bước 2: Cắt lá ra thành những miếng nhỏ hạt lựu. Tiếp tục cho vào nồi nước và đun sôi khoảng 20 phút.
Bước 3: Sau khi chín, ngâm xương rồng trong nước đá hoặc để nguội cho vào ngăn đá. Một lát sau, bạn vớt ra và đóng chai cùng với trứng, rau, củ quả và sốt mayonnaise.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng xương rồng đã qua xử lý như thế này để làm món súp, món trứng cuộn, món canh…
– Món xào:
Bước 1: Sơ dè bỉu xương rồng như với món salad, thái hạt lựu.
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo cho nóng, đổ xương rồng vào, tiếp đó là hành tây thái hạt lựu. Nhớ đảo đều tay và thường xuyên. Giống như đậu bắp, xương rồng xào cũng có chất nhớt.
Bước 3: Sau khi thấy hỗn phù hợp chín, bạn thêm một chút muối, hạt tiêu, tiếp đó là nước cốt chanh, dầu ô liu. Thế là bạn đã có món xương rồng xào thơm ngon.
Để đổi mới khẩu vị, bạn có thể thêm một vài quả trứng vào hỗn phù hợp khi còn trên bếp. Bạn thi hành như món trứng bác cà chua.
– Món nướng:
Bước 1: Cũng sơ chế xương rồng như làm món salad. Nhưng bạn không thái hạt lựu mà để nguyên cái lá.
Bước 2: Bật lò nướng và cho lá xương rồng vào, nướng tầm 15-20 phút với nhiệt độ thông thường. Đến khi nhìn thấy lá chuyển sang màu vàng và mềm, bạn lấy ra và có thể thưởng thức luôn.
Tổng hợp nhiều nguồn
Xem thêm: Muốn xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét