Đạt yêu cầu ANVSTP
Bây giờ, bất kỳ nhà hàng hay cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào đều phải có giấy chứng nhận ANVSTP mới được phép hoạt động. Để được chứng nhận thì nhà hàng phải bảo đảm các tiêu chí về cơ sở vật chất như quy trình một chiều, khí cụ, máy móc, hệ thống thông gió, chuỗi hệ thống điện nước, kho chứa, chuỗi hệ thống thải…, về chất lượng chất liệu đầu vào và sức khỏe nhân viên. Bên cạnh đó, quản lý nhà hàng cũng sẽ được nhập cuộc các lớp tập huấn kiến thức vệ sinh thực phẩm để nắm vững và thực hành các kiến thức này trong quá trình vận hành nhà hàng.
Đào tạo nhân viên
Thông thường các kiến thức về vệ sinh thực phẩm là cách tốt nhất để kiểm soát chất lượng thực phẩm. Một nhà hàng tốt không chỉ dịch vụ những món ăn ngon mà còn phải mang đến cho đối tượng mua hàng cảm giác yên tâm khi ăn tại quán. Cho nên, mọi nhân viên đều phải tiếp liền và thực hiện nghiêm túc các pháp luật này. Quản lý nhà hàng cần phải cho nhân viên thấy tầm quan trọng của chất lượng thực phẩm bằng cách thực hành những kiến thức đó như cách bảo quản, sơ chế giễu, kiểm tra nhiệt độ thực phẩm, vệ sinh bếp… Dường như đó, bản thân đầu bếp và những người nhập cuộc đóng hộp cũng cần mang các đồ bảo hộ như mũ, khẩu trang, bao tay… trong quá trình làm việc để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
Thuê quản lý chất lượng thực phẩm
Nếu nhà hàng của bạn có quy mô lớn và chuyên nghiệp thì bạn nên thuê một nhân viên riêng chuyên quản lý và chịu bổn phận về chất lượng thực phẩm. Công việc này yên cầu phải có chứng chỉ ngành công nghệ thực phẩm ít ra 2 năm hoặc các lĩnh vực liên quan bởi vì họ thường xuyên phải giám sát chất lượng thực phẩm và hướng dẫn cho các nhân viên khác cách xử lý thực phẩm đúng cách.
Tiếp nhận và bảo quản thực phẩm đúng cách
Sau khi đã bảo đảm về vấn đề loài người thì chúng ta cần vồ cập đến chính nguồn thực phẩm. Đầu tiên, bạn cần chọn lựa nhà cung ứng thực phẩm uy tín hoặc áp dụng mô hình kinh doanh nhà hàng “từ trang trại đến bàn ăn” để đảm bảo nguồn thực phẩm đầu vào luôn tươi ngon. Khi nhập thực phẩm, bạn cần có nhân viên quản lý chất lượng thực phẩm sẽ kiểm tra cẩn thận tất cả các lô hàng xem có bị hư hỏng hay gặp mặt vấn đề gì không, chỉ có như vậy mới có thể cam đoan những nguyên liệu tốt nhất được nhập vào nhà hàng. Sau khi đã kiểm tra kỹ lưỡng, những nguyên liệu này cần được bảo quản đúng cách tùy từng loại thực phẩm (cấp đông, làm mát hoặc để khô) để duy trì chất lượng cũng như tối đa hóa thời điểm sử dụng của nguồn thực phẩm.
Bảo đảm sự nhất quán
Như đã đề cập đến trong bài viết 5 nguyên nhân khiến khách không quay trở lại khi kinh doanh nhà hàng thì sự nhất quán là một nhân tố rất cần thiết để giữ chân khách hàng. Ấn tượng trước tiên khi khách hàng tới nhà hàng là rất quan trọng nhưng duy trì được ấn tượng đó dài lâu mới là điều quyết định việc đối tượng mua hàng có quay lại nhà hàng của bạn trong những lần sau hay không. Bởi vậy, chất và lượng thực phẩm luôn cần được duy trì ở mọi thời điểm, nếu không đối tượng mua hàng sẽ thất vọng và tìm đến những nhà hàng khác có “phong độ định hình” hơn.
Trên đây là 5 bước kiểm soát chất lượng thực phẩm mà bất kỳ ai khi kinh doanh nhà hàng cũng cần nắm được và thi hành. Hãy áp dụng ngay những kinh nghiệm này cho nhà hàng của mình và cảm nhận sự đặc biệt bạn nhé!
Kinh doanh ngay hôm nay cùng Bizweb!
Xem tại: ngưng cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Bên trong cơ sở rau sạch 500.000 đồng một kg.
Tổng thể rau “siêu sạch” ở đây có thể ăn được ngay không cần rửa tại vườn nên giá đắt đỏ. Hiện thị trường tiêu thụ loại rau “nhà giàu” này chỉ giới hạn tại các nhà hàng, khách sạn lớn và đại sứ quán.
Tại Long An, hiện phong trào trồng rau an ninh theo hướng kĩ nghệ cao cũng đang lan rộng. Ông Nguyễn Văn An ở Cần Giuộc hiện đang thí điểm trồng rau ăn lá thủy canh trong nhà màng với diện tích 400m2, kinh phí thuở đầu 400 triệu đồng cho biết, so với trồng lúa và trồng rau theo cách tầm thường lúc trước, trồng rau an ninh và nhất là trồng rau công nghiệp cao sẽ cho lợi nhuận tốt hơn. Giá rau sạch đưa ra hoạt động mua bán của các nhà vườn hiện dao động 12.000-15.000 đồng một kg.
Cụ thể, một năm tại địa phương có 4 vụ rau, bình quân một vụ rau bình thường nếu dễ dãi nông dân lãi gần 50 triệu đồng một ha. Dường như đó theo bình chọn của các chuyên gia, nếu có nguồn tiêu thụ định hình, rau trồng bằng công nghiệp cao sẽ cho lãi gấp đôi.
Theo kế hoạch, tỉnh Long An sẽ có 2.000ha rau trồng kĩ nghệ cao tại Cần Đước, Cần Giuộc, Đức Hòa và TP Tân An, trong đó phân nửa quy mô tập trung ở Cần Giuộc.
Rau màu phổ biến tại Cần Giuộc.
Tại “xứ sở rau” Cần Giuộc hiện có 29 tổ, liên hợp chế biến với hơn 700 nông dân trồng trên 1.800 ha chuyên canh rau, năng suất đạt từ 20 tới 22 tấn một ha mỗi vụ, sản lượng ước đạt 125.000 tấn một năm. Các loại rau trồng chủ công của địa phương là rau ăn lá và rau gia vị.
Hiện tại việc đóng hộp rau bình an tại đây còn khá manh mún, việc tham gia của các doanh nghiệp, trang trại diện tích vừa và lớn cũng hạn chế. Người trồng rau vẫn còn phải thông qua thương lái nên dễ bị ép giá.
Mặc khác, vấn đề quan trọng là rau sạch được đầu tư nhiều công huân hơn, nhưng người tiêu xài hiện nay lại không phân biệt được đâu là rau sạch, đâu là rau thông thường. Do đó, địa phương này đang tiếp tục vận động người dân nâng cao ý thức, xây đắp các nhà màng, nhà lưới, hạn chế nhạo sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và chỉ dẫn nông dân trồng rau theo phương pháp thủy canh và sử dụng phân hữu cơ. Đến nay, toàn huyện đã xây đắp được 20 nhà lưới trồng rau ăn lá và rau gia vị. Hiện đã có 7 đơn vị nhận ký kết, tiêu thụ rau chất lượng cao của Cần Giuộc vào những tạp hóa lớn.
Hoàng Nam
Một tô mì cay bạch tuộc màn chơi 5.
Ngoài độ cay vô địch thì món mì này chẳng có gì khác lạ khiến người ta có thể chết mê chết mệt như món kimbap, canh kim chi hay bạch tuộc nướng.
Thứ mì được dùng để nấu cho món mì cay là loại mì ăn liền sợi to, dai được đóng chai tại Việt Nam theo công nghệ Hàn Quốc có thể mua dễ ợt ở các siêu thị nhỏ lẻ với giá khoảng 60 nghìn đồng cho 10 vắt. Một thố mì cay Hàn Quốc thường sử dụng một vắt mì để đóng gói.
Nước dùng của mì cay Hàn Quốc hoàn toàn không có mùi vị gì khác lạ, chỉ duy nhất bật lên hương vị chua chua cay cay gần giống như canh kim chi, nhưng lại không được ngọt và đậm đà như vậy. So với nước dùng của mì Tàu, mì Udon hay Ramen của Nhật Bản, thậm chí là nước dùng của các hàng mì nấu bò, tim cật, gà tần của ta thì nước dùng của mì cay Hàn Quốc thua xa về quy trình đóng hộp và mùi vị.
Các thứ chất liệu để làm nhân mì như bạch tuộc, tôm đồng, mực, thịt bò, xúc xích, bò viên, cá viên cũng chung. Chất lượng tươi ngon tùy theo lựa chọn của nhà hàng, tuy nhiên, rất khó để phân biệt liệu chúng có chất lượng tốt hay không bởi vị giác của người ăn đã bị đánh gục bởi vị cay.
Nhìn tổng quan, một thố mì cay Hàn Quốc không khó để đóng chai bởi công thức của món đồ ăn này rất dễ chơi: Nước dùng chua vị kim chi, mì gói sợi to, nguyên liệu làm nhân có thể mua sẵn, một ít bắp cải tím, cà rốt xắt sợi và ớt Saga hoặc Sasin dưới dạng bột hay dạng sấy khô nguyên quả.
Khó có thể đánh giá đây là một món ăn ngon, hấp dẫn bởi bạn sẽ phải chiến đấu với độ cay khủng khiếp của thố mì. Cục bộ giác quan của bạn khi ăn chỉ là làm thế nào để ăn cho xong, làm thế nào để giảm cơn cay đang hành hạ lưỡi, vòm họng, dạ dày. Mặt bạn sẽ nóng phừng phừng, mồ hôi túa ra, nước mắt nước mũi chảy ròng ròng, bữa ăn sẽ bị ngắt quãng liên tiếp để uống nước hay tìm cách giảm cay. Như thế, làm sao có thể ăn uống được vị ngon của thố mì dai dai, giòn sần sật, của hải sản đậm đà, của thịt bò liên hiệp khéo với vị chua của kim chi…
Độ cay của thố mì được phân thành 7 level: cấp 1 tương đương độ cay gấp 3 lần tương ớt Chinsu hoặc 9 thìa cà phê ớt bột, mỗi cấp cách nhau 3 thìa ớt, tới cấp 7 là nguyên 3 trái ớt siêu cay khô Sasin hoặc Naga; chính điều này đã kích thích và lôi kéo người ăn đến món mì cay Hàn Quốc. Còn có cấp 0 và 0,5 và cấp này cũng khiến những người có kỹ năng ăn cay vẫn phải nhăn mặt. Giá mỗi món ăn trung bình từ khoảng 40 đến 70 nghìn đồng.
Khi ăn mì cay Hàn Quốc, phần lớn tân khách muốn kiểm tra khả năng ăn cay mình, cố gắng vượt qua mọi thách thức của nhà hàng đặt ra nhằm truyền thông điệp: Tưởng thế nào, vậy cũng thường thôi. Mặt khác, ngay giữa những khách hàng cũng có sự thử thách lẫn nhau, khi chứng tỏ mình ăn cay hơn anh em…
Mì cay Hàn Quốc gây sốt có thể lý giải bởi sự ảnh hưởng từ trào lưu ẩm thực xuất phát từ làn sóng điện ảnh Hàn Quốc và K Pop, cộng thêm sự mới lạ. Một món đồ ăn HOT phần nhiều bởi tính lạ và tính thách thức của nó. Sự khôn ngoan của những người đem món mì cay Hàn Quốc vào vietnam là họ hiểu biết tâm lý “ưa chuộng Hàn” của người Việt và tính hiếu thắng của giới thanh niên. Nhờ đó, họ quảng bá được nét riêng của ẩm thực Hàn Quốc, đồng thời vẫn kiếm tiền tốt.
Tất nhiên, có một lời khuyên với quang khách Việt. Đừng liều mình thử thách với mì cay Hàn Quốc nếu có vấn đề với dạ dày và đường tiêu hóa. Bởi khi ăn cay quá mức cơ thể có thể chịu được sẽ dẫn tới vấn đề rối loạn tiêu hóa hoặc liên quan tới dạ dày. Và hãy sẵn sàng nhiều khăn tay khi ăn mì cay, bởi bạn sẽ khóc nước mắt, nước mũi nhòe nhoẹt vì ớt nhiều hơn khóc vì bệnh máu trắng của một nữ diễn viên trong thiên tình diễm lệ của phim truyền hình Hàn Quốc.
Parsley
